La Pizzéria La Passeggiata

BIENVENUE A LA PIZZERIA LA PASSEGGIATA !

Hélène et Eric vous accueillent dans un cadre chaleureux
et vous proposent une carte de choix :

4 tailles de pizzas cuites au feu de bois,
des salades composées,
des lasagnes maison, des pates,
un plat du moment,
une pizza du moment (création du Chef)
des coupes glacées, des desserts maison dont l'incontournable tiramisù !

Le midi, plusieurs formules sont proposées à partir de 10,00 €.

L'établissement vous accueille
du mardi au samedi midi et soir
de 12h00 à 13h30 et de 19h30 à 21h30.

Votre fidélité est récompensée :
la 10 ème pizza à emporter de votre choix vous est offerte
(valeur 8€ maxi).

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Voici Franck, le cousin d'Eric : le pizzaïolo.
C'est grâce à lui que la Pizzéria La Passeggiata existe.

Petite présentation :

Franck, cuisinier de métier, a fait ses premiers pas à Toulouse,
dans une Pizzéria renommée : "La Pastasciutta".
Après y avoir passé plus de quinze ans, il a décidé de créer son propre établissement à Agen : "La Traviata".
Il y a régalé de nombreux clients pendant plus de dix ans !
Pour être l'heureux propriétaire de "La Venitia" à Barbaste, il a vendu "La Traviata" à son frère.

Si vous êtes de passage à Nérac, petit détour conseillé à Barbaste
pour rencontrer Le Spécialiste !

Retour sur des débuts difficiles :
A plusieurs reprises Franck incitait son cousin Eric à créer, comme lui, une pizzéria.
Mais il aura fallu attendre que ce dernier soit exploité par son patron pour qu'il prenne la décision d'arrêter son métier de boulanger.
Un jour, agacé en rentrant du travail, il consultait un journal gratuit.
Une pizzéria était à vendre à Villefranche de Lauragais !
C'est là que tout a commencé !

Après avoir effectué une étude de marchés pour la constitution du dossier, il a fallu affronter les banquiers.
Même si certains n'ont pas cru en ce projet, et ont tenté de déstabiliser le couple, Eric et Hélène y ont cru jusqu'au bout et n'ont jamais baissé les bras !
Et pour cause !...
Ils étaient tellement heureux de savoir qu'une banque acceptait leur projet.
Mais l'accord de la banque n'était pas suffisant !...
Ils avaient trouvé un logement, à proximité du restaurant. Mais le propriétaire leur réclamait une caution.
Et qui allait accepter de se porter caution pour eux ?

Pas question de rester à Toulouse avec leur deux enfants, en bas âge, à ce moment là.

Ils n'oublirons jamais Franck
Ce jour où il les a appelé pour connaître l'avancement du projet,
Ce jour où il leur a annoncé que, LUI, il voulait se porter caution.

Ils n'en revenaient pas, ils n'y croyaient plus et avaient perdu tout espoir !...

Sans LUI et sa petite femme Annabella (parce qu'il fallait aussi son accord),
ce projet n'aurait jamais vu le jour.

MERCI Franck pour ton savoir faire et tous tes conseils, pour avoir cru en nous et nous avoir fait confiance.
MERCI aussi à Daniel, le Roi de la Bolognaise et à Jacqueline pour sa sympathie.

GRAND MERCI à tous les quatres

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LE PIZZAIOLO

Le pizzaïolo garde ce petit air sacré de la flamme, et il apparaît impensable de l'enfermer dans la cuisine.
Il faut le voir dans la salle : c'est lui l'attraction !
A chaque pizza, son geste est précis : après avoir aplati la boule de pâte, il la fait tournoyer en l'air jusqu'à ce qu'elle prenne la forme d'un disque au bord à peine bombé, non pour exhiber son habileté de jongleur mais pour exploiter, probablement sans le savoir, la force centrifuge qui transforme, délicatement et sans pressions abusives, une sphère en cercle.

Et même si personne ne s'en rend compte, ou presque, ce bord qui transforme la pizza en un véritable récipient aplati a une double fonction.
D'abord il empêche l'huile d'olive et les liquides qui se forment durant la cuisson de couler en particulier au moment de la mise au four et au moment de servir.
Deuxièmement, ce bord assure à la pizza une certaine rigidité qui servait, à l'époque où les pizzas se mangeaient dans la rue, à la manier sans trop de risques.

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#Posté le lundi 21 août 2006 14:14

Modifié le mardi 15 mai 2012 23:49

La Pizzéria La Passeggiata

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BIENVENUE !

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LE SPECIALISTE DE LA PIZZA !

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LE PIZZAIOLO

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